Ce gâteau aux flocons d’avoine, amandes et compote possède une mie humide et légèrement texturée.
La compote assouplit la pâte, tandis que les amandes effilées apportent une surface dorée et croquante.
Les flocons absorbent progressivement l’humidité de la compote. Un repos court avant la cuisson évite une mie friable. Pour une texture plus fine, vous pouvez mixer la moitié des flocons sans les réduire entièrement en poudre.
Préchauffez le four à 175 °C. Réunissez dans un saladier les flocons d’avoine, la poudre d’amande, la levure, la cannelle, le sel et 30 g d’amandes effilées.
Dans un second récipient, fouettez les œufs avec le sucre roux. Ajoutez la compote et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez l’huile en filet, puis incorporez les ingrédients secs avec une spatule. Mélangez juste assez pour humidifier tous les flocons, sans travailler longuement la pâte.
Chemisez le moule avec du papier cuisson, versez la pâte et égalisez sommairement la surface. Laissez reposer 10 minutes, puis répartissez les 20 g d’amandes restantes.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Une lame insérée au centre doit ressortir sans pâte liquide. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille.
Choisissez une compote lisse et assez épaisse. Si elle est très liquide, le centre demandera quelques minutes supplémentaires. Attendez le refroidissement complet avant de couper le gâteau afin que la mie se tienne correctement.
Simple à préparer, ce gâteau associe le moelleux de la compote, la texture de l’avoine et le goût doux des amandes dans une recette facile à servir au goûter.