Ces mini-quiches aux noix de Saint-Jacques et champignons réunissent une pâte brisée dorée, une garniture crémeuse et des saveurs délicates. Elles conviennent aussi bien à un apéritif soigné qu’à une entrée accompagnée d’une salade.
Le secret du croustillant tient en deux gestes : précuire les fonds et faire évaporer toute l’eau rendue par les champignons.
Préchauffez le four à 180 °C. Découpez 12 disques de pâte légèrement plus grands que les empreintes d’un moule à tartelettes. Foncez les moules, piquez les fonds et placez de petits morceaux de papier cuisson garnis de billes de cuisson.
Enfournez pendant 10 minutes. Retirez le papier et les billes, puis réservez les fonds dans le moule.
Nettoyez puis émincez finement les champignons. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote hachée. Faites-la revenir 2 minutes, puis ajoutez les champignons.
Cuisez-les à feu assez vif pendant 7 à 9 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation complète de leur eau. Ajoutez le persil, poivrez et salez légèrement. Laissez tiédir.
Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Gardez les petites entières et coupez les plus grosses en deux dans l’épaisseur.
Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la muscade, un peu de sel et du poivre.
Répartissez les champignons dans les fonds précuits. Déposez une noix de Saint-Jacques dans chaque tartelette, puis versez doucement l’appareil sans atteindre le bord.
Enfournez pendant 15 à 18 minutes à 180 °C. La garniture doit être juste prise et les bords bien dorés. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Ne garnissez pas les fonds tant que les champignons sont très chauds. Vérifiez surtout qu’aucun liquide ne reste dans la poêle. Les Saint-Jacques doivent également être parfaitement épongées avant leur ajout.
Servez les mini-quiches tièdes. Pour les préparer à l’avance, conservez-les au réfrigérateur puis réchauffez-les 6 à 8 minutes à 160 °C. Le micro-ondes ramollirait la pâte.
Ces mini-quiches offrent un bon équilibre entre pâte croustillante, champignons dorés et Saint-Jacques tendres. Préparez-les pour votre prochain apéritif et partagez en commentaire l’accompagnement que vous avez choisi.