La ratatouille provençale est un plat simple, coloré et généreux.
Elle met à l’honneur les légumes du soleil dans une préparation mijotée et parfumée.
Servie chaude, tiède ou froide, elle accompagne facilement du riz, des œufs, du pain grillé ou une assiette complète.
Lavez les légumes, puis coupez l’aubergine, la courgette, les poivrons et les tomates en morceaux réguliers.
Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir quelques minutes avec l’ail.
Incorporez les poivrons, l’aubergine et la courgette. Mélangez bien, puis ajoutez les tomates, le thym, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez cuire environ 35 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps pour que les légumes fondent sans accrocher.
Ajoutez le basilic frais juste avant de servir pour préserver son parfum.
La ratatouille est encore meilleure après un temps de repos. Préparée à l’avance, elle gagne en parfum et se réchauffe très bien.
Servez-la en accompagnement ou comme plat végétarien léger avec du riz ou du pain croustillant.