Ce ragoût de viande à la tomate est le genre de plat simple qui gagne en goût avec une cuisson douce.
La sauce devient généreuse, les légumes fondent doucement et la viande reste tendre si elle mijote sans être brusquée.
Chauffez l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de viande sur plusieurs faces. Cette étape donne du goût à la sauce, mais il ne faut pas brûler les sucs.
Retirez la viande, puis faites revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant une minute. Versez les tomates concassées, le bouillon, le paprika et la feuille de laurier.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes, salez légèrement et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, selon la taille des morceaux. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si la sauce réduit trop vite.
Ce ragoût accompagne très bien du riz, de la semoule, des pommes de terre vapeur ou du pain maison. Ajoutez le persil juste avant de servir pour apporter une note fraîche.
Avec une cuisson lente, une base tomate bien parfumée et des légumes fondants, ce ragoût de viande devient un plat familial simple, généreux et réconfortant.