Ragoût de petits pois aux pommes de terre et carottes

Ce ragoût de petits pois aux pommes de terre et carottes est un plat végétarien simple, généreux et économique. Les légumes mijotent dans une sauce tomate parfumée jusqu’à devenir fondants, tandis que les petits pois sont ajoutés à la fin pour préserver leur couleur.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de petits pois surgelés ou frais ;
• 500 g de pommes de terre à chair ferme ;
• 3 carottes, soit environ 300 g ;
• 1 oignon moyen ;
• 2 gousses d’ail ;
• 400 g de tomates concassées ;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
• 500 ml d’eau chaude ou de bouillon de légumes ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à café de paprika doux ;
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu ;
• 1 feuille de laurier ;
• du sel, du poivre et du persil frais.

Préparer les légumes

Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers d’environ 3 cm et les carottes en rondelles de 1 cm. Hachez finement l’oignon et l’ail.

Des morceaux de taille proche cuisent au même rythme et permettent d’obtenir une sauce homogène sans que les pommes de terre se défassent.

Construire une sauce parfumée

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir 5 minutes à feu moyen, sans le colorer fortement. Incorporez l’ail, le paprika et le cumin, puis mélangez pendant 30 secondes.

Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire une minute. Versez ensuite les tomates concassées, l’eau chaude et la feuille de laurier. Salez légèrement et poivrez.

Faire mijoter les pommes de terre et les carottes

Déposez les pommes de terre et les carottes dans la sauce. Portez à petite ébullition, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux. Remuez une ou deux fois avec précaution.

Les légumes sont prêts lorsqu’une pointe de couteau entre facilement dans les pommes de terre, qui doivent toutefois conserver leur forme.

Ajouter les petits pois au bon moment

Ajoutez les petits pois encore surgelés et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes sans couvrir complètement. Pour des petits pois frais, comptez plutôt 10 à 12 minutes selon leur taille.

Si la sauce paraît trop liquide, laissez mijoter quelques minutes à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Retirez le laurier, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil.

Conseils pour un ragoût réussi

• choisissez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu’elles ne s’écrasent ;
• ajoutez les petits pois en dernier afin de préserver leur texture ;
• gardez un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition ;
• laissez reposer le plat 5 minutes avant de le servir.

Le ragoût se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-le doucement avec deux cuillères à soupe d’eau pour détendre la sauce.

Conclusion

Servez ce ragoût bien chaud avec du pain ou une salade fraîche. Sa sauce tomate, ses légumes fondants et ses petits pois en font un repas complet et réconfortant, facile à préparer avec des ingrédients du quotidien.