Envie d’une crème au citron maison lisse, brillante et bien acidulée ? Cette recette de lemon curd se prépare simplement à la casserole avec des citrons frais, des œufs, du sucre et du beurre. Elle est parfaite pour garnir une tarte au citron, accompagner des biscuits, parfumer une verrine ou donner du goût à un yaourt nature.
Le secret d’une texture onctueuse : une cuisson douce, sans ébullition, puis l’ajout du beurre hors du feu. Après quelques heures au frais, la crème devient plus ferme, plus soyeuse et encore meilleure.
Lavez et séchez les citrons. Prélevez seulement la partie jaune du zeste avec une râpe fine, car la partie blanche peut apporter de l’amertume. Pressez les citrons, filtrez le jus, puis mesurez précisément 120 ml.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant une minute. Ajoutez le jus de citron, les zestes et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez le mélange dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec un fouet ou une spatule. La crème doit épaissir sans jamais bouillir. Après 8 à 10 minutes, elle doit napper la spatule. Avec un thermomètre, visez environ 82 °C.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes, en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Le beurre apporte une texture brillante et adoucit l’acidité du citron.
Passez la crème dans une passoire fine pour obtenir une texture parfaitement lisse. Versez-la dans un pot propre, puis posez un film alimentaire au contact. Laissez tiédir 20 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Conservez la crème au citron dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-la dans les 5 jours. Utilisez toujours une cuillère propre.
Elle est délicieuse dans une tarte, sur des crêpes, avec des biscuits, dans une verrine ou simplement sur une tranche de pain grillé. Une recette facile à garder sous la main pour transformer un dessert simple en vrai moment gourmand.