Cette quiche aux poireaux sur fond de carottes râpées remplace la pâte classique par une base de légumes. Le résultat est plus léger, coloré et agréable pour un repas simple.
Les carottes râpées sont mélangées avec un œuf, un peu de farine et du fromage râpé. Cette base se précuit pour devenir assez ferme avant d’ajouter la garniture aux poireaux.
Mélangez les carottes râpées avec 1 œuf, la farine, 80 g de fromage râpé, une pincée de sel et un peu de poivre.
Tassez le mélange dans un moule huilé en remontant légèrement sur les bords. Faites précuire 18 minutes à 180 °C.
Émincez les poireaux, puis faites-les revenir avec l’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Fouettez les 3 œufs restants avec la crème, le fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez les poireaux, versez sur le fond précuit et faites cuire 30 à 35 minutes.
Pressez légèrement les carottes râpées si elles rendent beaucoup d’eau. Laissez tiédir la quiche avant de la couper pour que les parts se tiennent mieux.
Cette quiche aux poireaux et carottes râpées est une bonne façon d’ajouter plus de légumes au repas. Servez-la avec une salade pour une assiette simple et complète.