Cette quiche légère sans pâte au poulet fumé se prépare directement dans un plat à tarte.
Le lait remplace la crème et une petite quantité de farine donne suffisamment de tenue pour obtenir des parts nettes.
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un moule en céramique ou en métal, puis déposez un disque de papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage.
Épluchez et émincez finement l’oignon. Chauffez l’huile dans une poêle et faites-le cuire 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la moitié du lait. Incorporez la farine tamisée jusqu’à disparition des grumeaux, puis versez progressivement le reste du lait. Ajoutez la muscade, la ciboulette et le poivre.
Répartissez le poulet fumé et l’oignon dans le moule. Versez l’appareil par-dessus, puis parsemez régulièrement l’emmental. Salez peu : le poulet et le fromage apportent déjà de l’assaisonnement.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris et la surface dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de découper afin que les parts gardent leur forme.
Servez la quiche tiède avec une salade ou des légumes. Une fois refroidie, conservez-la couverte au réfrigérateur et consommez-la dans les deux jours. Réchauffez les parts au four à 160 °C pour préserver leur texture.
Sans fond de pâte ni crème, cette quiche reste simple à préparer et facile à découper. Le poulet fumé, l’oignon et la ciboulette lui donnent une saveur équilibrée sans compliquer la recette.