Une même cuisson au four permet de préparer quatre sortes de boulettes moelleuses, sans passer la soirée devant la poêle. Voici des proportions fiables pour varier les goûts tout en gardant une méthode simple.
Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson et huilez-la très légèrement. Formez des boulettes de 30 à 35 g, espacez-les et badigeonnez-les d’un peu d’huile. Faites-les cuire 18 à 22 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Pour les boulettes de volaille, vérifiez que le centre est entièrement cuit.
Mélangez 400 g de bœuf haché, 100 g de carotte finement râpée et pressée, 40 g de chapelure, 1 œuf, 1 petite échalote hachée, 1 cuillère à soupe de persil, du sel et du poivre. La carotte apporte du moelleux sans détremper la préparation si elle est bien essorée.
Réunissez 400 g de dinde hachée, 120 g de courgette râpée puis fortement pressée, 50 g de chapelure, 1 œuf, 1 cuillère à café d’ail semoule, du sel et du poivre. Placez la préparation 15 minutes au frais si elle semble souple.
Faites revenir 150 g de champignons finement hachés jusqu’à évaporation complète de leur eau. Laissez refroidir, puis mélangez-les avec 400 g de poulet haché, 40 g de chapelure, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de ciboulette, du sel et du poivre.
Écrasez 300 g de lentilles vertes cuites et très bien égouttées. Ajoutez 60 g de flocons d’avoine fins, 1 œuf, 40 g de fromage râpé, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 petite échalote et une pincée de sel. Laissez reposer 10 minutes avant de former les boulettes.
Ne tassez pas excessivement les mélanges et arrêtez la cuisson dès que les boulettes sont dorées et cuites à cœur. Servez-les avec une sauce tomate, un yaourt aux herbes ou des légumes rôtis.
Le secret tient à l’humidité bien maîtrisée : pressez la courgette et la carotte, faites sécher les champignons et égouttez soigneusement les lentilles. Vous obtenez ainsi quatre variantes qui gardent leur forme et restent agréables à manger.