La plupart des gourmandises sucrées sont faites de crème pâtissière ou anglaise.
Les tartes aux fruits, par exemple, certains gâteaux, les fameux choux et éclairs…, etc.
Ratez sa préparation, et vous raterez toute la recette !
Cela semble un jeu d’enfant, et ça l’est en fait, mais ça n’empêche qu’on peut parfois s’y tromper pour une raison ou pour une autre.
Nous vous apportons alors la vraie recette avec toutes ses astuces et sa « perfection ».
J’espère que vous êtes prêt pour ce petit voyage culinaire…
Sommaire
On appelle souvent crème anglaise « pâtissière », c’est juste qu’avec le temps, elles font presque la même chose pour les gens.
Mais de point de vue technique, il est juste qu’on commet une petite erreur.
En effet, il ne faut pas les confondre, la première (anglaise) se prépare sans farine et avec des œufs jaunes seulement, contrairement à la deuxième.
On prendra l’exemple de la crème anglaise aujourd’hui, qui nécessiterait:
-Deux jaunes d’œufs
-La moitié d’une tasse de sucre
-Même quantité pour le lait
-Extrait de vanille (de préférence une gousse)
-De 20 à 25 g de fécules de maïs
Les secrets derrière la réussite de votre crème anglaise ou pâtissière comme vous l’appelez souvent est dans les ingrédients, le respect des doses, mais surtout dans les gestes et les astuces:
-Prenez une casserole et mettez le lait vanillé sur le feu
-Pendant ce temps, mixez à froids jaunes d’œufs, sucre et maïzena
-Étant enfin chaud, incorporez le lait petit à petit dans le mélange tout en fouettant rapidement pour ne pas laisser cuire les œufs ni former des grumeaux
-Quand vous finissez, mettez le tout dans la casserole et sur un feu doux
-Remuez délicatement en dessinant un « 8 » avec votre cuillère en bois pour passer par tous les sens et disperser la chaleur
-Dès que cela commence à s’épaissir, retirez du feu
Là, vous pouvez y ajouter une noisette de beurre et couvrir de papier transparent directement sur la surface pour ne pas laisser entrer l’air.
Et pour finir, avant de servir votre crème ou l’utiliser, battez-la pour avoir à nouveau une texture lisse comme au début.
Là, vous pouvez dire que vous avez réussi votre préparation.
Les ruses sont dans la technique et bien sûr dans les produits et leurs dosages.
Ça se mange aussi comme ça, avec quelques biscuits ou fruits secs dessus.
Et bonne dégustation !
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