Le poulet à la crème de citron et à l’ail réunit une sauce douce, une pointe d’acidité et des morceaux dorés à la poêle. Le jus de citron s’ajoute en fin de préparation pour garder une sauce lisse et équilibrée.
Épongez le poulet et assaisonnez-le légèrement de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les morceaux sans les serrer et faites-les dorer environ trois à quatre minutes de chaque côté. Réservez-les sur une assiette : ils finiront de cuire dans la sauce.
Baissez le feu. Ajoutez l’ail finement haché dans la poêle et remuez une trentaine de secondes, juste le temps qu’il libère son parfum sans brunir. Versez le bouillon et grattez doucement le fond avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson.
Laissez le bouillon frémir une minute, puis ajoutez la crème et le thym. Mélangez et faites chauffer doucement. Râpez un peu de zeste de citron au-dessus de la poêle. Évitez l’ébullition, qui pourrait rendre la sauce moins homogène.
Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur. Pour vérifier une grosse escalope, mesurez sa partie la plus épaisse avec un thermomètre : elle doit atteindre 74 °C. Retirez la poêle du feu, ajoutez le jus de citron progressivement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez le citron par petites quantités : son acidité varie selon le fruit et une sauce trop acidulée masquerait la crème. Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes verts. Un peu de persil ciselé peut apporter une touche fraîche au moment du service.
Si la sauce épaissit en attendant, détendez-la avec une cuillère de bouillon chaud. Réchauffez doucement les restes dans une casserole en remuant, sans les laisser bouillir. Coupez les escalopes de taille proche pour que leur cuisson soit régulière.
La cuisson douce et l’ajout du citron hors du feu donnent une sauce crémeuse qui accompagne un poulet bien doré. Ajustez l’acidité au goût et servez dès que le plat est prêt.