Pommes de terre à l’ail et au parmesan : croustillantes au four

Ces pommes de terre à l’ail et au parmesan réunissent une croûte très dorée et un cœur tendre.

La précuisson garantit le fondant, tandis que le mélange parmesan-chapelure forme une couche croustillante directement sur la plaque.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de petites pommes de terre à chair ferme ;
• 60 g de parmesan finement râpé ;
• 35 g de chapelure fine ;
• 3 gousses d’ail ;
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 1 cuillère à café de paprika doux ;
• 1 cuillère à café d’origan séché ;
• ½ cuillère à café de sel ;
• poivre noir et persil frais.

Choisissez des pommes de terre de taille proche afin qu’elles cuisent uniformément. Les variétés à chair ferme, comme la Charlotte ou l’Amandine, gardent une jolie forme après la précuisson.

Préparer les pommes de terre croustillantes

1. Les précuire sans les ramollir

Lavez soigneusement les pommes de terre et placez-les entières dans une casserole d’eau froide salée. Portez à frémissement et comptez 10 à 12 minutes. La pointe d’un couteau doit commencer à pénétrer, mais le centre doit encore offrir une légère résistance.

2. Les couper et bien les sécher

Égouttez-les et laissez la vapeur s’échapper pendant quelques minutes. Coupez-les en deux dans la longueur, puis séchez les faces coupées avec du papier absorbant. Cette étape aide la croûte à adhérer.

3. Préparer la croûte au parmesan

Préchauffez le four à 210 °C en chaleur tournante. Mélangez le parmesan, la chapelure, l’ail finement haché, le paprika, l’origan et du poivre. Versez deux cuillères d’huile sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis répartissez le mélange en petits tas de la taille des demi-pommes de terre.

4. Presser les pommes de terre

Mélangez les pommes de terre avec la dernière cuillère d’huile et le sel. Pressez chaque face coupée sur un petit tas de parmesan, puis laissez-la contre la plaque. Espacez les morceaux pour que l’air chaud puisse circuler.

5. Rôtir jusqu’à une croûte dorée

Enfournez pendant 25 à 30 minutes, sans retourner les pommes de terre. Les bords doivent être bien colorés. Sortez la plaque et attendez 5 minutes avant de glisser une spatule fine sous chaque moitié : la croûte se raffermit en refroidissant légèrement.

Les détails qui font la différence

• Râpez le parmesan très finement pour former une couche régulière.
• Ne prolongez pas trop la précuisson : des pommes de terre trop tendres se cassent au moment de les presser.
• Ne surchargez pas la plaque, sinon elles cuiront à la vapeur.
• Attendez avant de les décoller pour conserver toute la croûte.

Avec quoi les servir ?

Servez-les immédiatement avec une salade croquante, un poulet rôti ou un poisson au four. Pour l’apéritif, accompagnez-les d’une sauce au yaourt, au citron et aux herbes fraîches.

Une garniture simple et très croustillante

Ajoutez le persil juste avant de servir pour garder sa couleur fraîche. Enregistrez cette recette : la même méthode fonctionne aussi avec de petites pommes de terre rouges ou des grenailles coupées en deux.