Ces beignets au yaourt utilisent de la levure chimique : la pâte ne demande donc ni pétrissage prolongé ni temps de pousse.
Après un repos court, elle est découpée puis frite pour obtenir des beignets dorés à l’extérieur et tendres au centre.
Le mot « légers » décrit ici leur mie aérée, et non un dessert pauvre en matières grasses.
Utilisez un yaourt nature classique, ni aromatisé ni très liquide. La quantité d’huile destinée à la friture dépend de la largeur de la casserole, mais celle-ci ne doit jamais être remplie au-delà du tiers afin de limiter les risques de débordement.
Dans un saladier, mélangez les 250 g de farine, les 40 g de sucre, les 8 g de levure chimique et la pincée de sel. Répartissez soigneusement la levure dans la farine pour obtenir un gonflement régulier.
Il s’agit bien de levure chimique et non de levure boulangère. Cette recette ne nécessite donc pas plusieurs heures de pousse.
Creusez un puits, puis ajoutez les 125 g de yaourt, l’œuf et la cuillère à soupe d’huile. Mélangez d’abord avec une cuillère, puis rassemblez la pâte à la main. Elle doit devenir souple et légèrement collante, mais rester assez ferme pour être étalée.
Si elle colle beaucoup, farinez légèrement vos doigts et le plan de travail plutôt que d’ajouter une grande quantité de farine dans la pâte. Un excès de farine rendrait les beignets plus secs.
Formez une boule, replacez-la dans le saladier et couvrez-la. Laissez-la reposer pendant 15 minutes à température ambiante. Ce temps permet à la farine de bien absorber l’humidité du yaourt et rend la pâte plus facile à étaler.
La pâte ne doublera pas de volume pendant ce repos, ce qui est normal avec de la levure chimique.
Déposez la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné. Étalez-la sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des rectangles, des carrés ou des disques de dimensions proches afin qu’ils cuisent au même rythme.
Rassemblez les chutes sans trop les travailler, étalez-les une seconde fois et terminez la découpe. Disposez les morceaux sur une feuille de papier cuisson pendant que l’huile chauffe.
Faites chauffer l’huile à 170 °C dans une casserole stable et profonde. Utilisez un thermomètre de cuisine : une huile trop froide imbibe la pâte, tandis qu’une huile trop chaude colore les beignets avant que le centre soit cuit.
Plongez quelques morceaux à la fois, sans surcharger la casserole. Faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes au total en les retournant pour dorer les deux côtés. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant.
En cas de départ de feu, n’utilisez jamais d’eau. Coupez la source de chaleur si cela peut être fait sans danger et étouffez les flammes avec un couvercle adapté.
Ouvrez le premier beignet après une courte minute de repos. La mie doit être claire, alvéolée et entièrement cuite, sans bande de pâte humide au centre. Si nécessaire, réduisez légèrement la taille des morceaux ou prolongez la cuisson tout en maintenant l’huile autour de 170 °C.
Ces beignets sont meilleurs encore tièdes, le jour même. Laissez-les refroidir avant de les placer dans une boîte, sinon la vapeur ramollira leur surface. Vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre après égouttage, mais cette finition reste facultative.
Pour les réchauffer, quelques minutes au four doux donnent un meilleur résultat que le micro-ondes. Évitez de les replonger dans l’huile, car ils deviendraient inutilement gras.
Préparez une pâte souple avec 250 g de farine, 125 g de yaourt, un œuf et 8 g de levure chimique. Après 15 minutes de repos, étalez-la sur 1 cm, découpez les beignets puis faites-les frire à 170 °C pendant 2 à 3 minutes. Une température stable permet d’obtenir une surface dorée et une mie bien cuite.