Cette salade de riz complet au thon réunit des légumes croquants, des petits pois, du maïs et de la feta dans une vinaigrette au citron.
Elle peut être préparée à l’avance, à condition de refroidir le riz rapidement et de maintenir la salade au réfrigérateur jusqu’au service.
Le temps de cuisson du riz complet varie beaucoup selon les marques et les variétés. Suivez donc l’indication portée sur le paquet plutôt qu’une durée universelle.
Rincez le riz si son emballage le recommande, puis faites-le cuire dans une casserole d’eau selon les instructions du fabricant. Les grains doivent être tendres mais conserver une certaine tenue. Un riz trop cuit s’écraserait au moment du mélange et rendrait la salade pâteuse.
Égouttez-le soigneusement dès qu’il est prêt. Ne le laissez pas attendre dans la casserole chaude ou dans l’eau de cuisson.
Répartissez le riz égoutté en couche peu épaisse dans un grand plat ou sur une plaque propre. Cette surface large permet à la chaleur de s’évacuer bien plus vite que dans un saladier profond. Laissez partir la forte vapeur pendant quelques minutes, puis placez le riz au réfrigérateur.
Le refroidissement doit être rapide, idéalement en moins d’une heure. Ne laissez jamais le riz cuit plusieurs heures à température ambiante. Les spores de certaines bactéries peuvent survivre à la cuisson et se multiplier si le riz reste longtemps tiède.
Égouttez séparément les 280 g de thon et les 140 g de maïs. Pressez légèrement le thon avec une fourchette sans le réduire en purée, puis séparez-le en morceaux. Une bonne évacuation des liquides évite de diluer la vinaigrette.
Lavez le concombre, les carottes et le persil. Coupez le concombre en petits dés réguliers. Épluchez les carottes si nécessaire et taillez-les également en dés fins pour qu’elles restent agréables à manger crues. Égouttez les petits pois cuits et assurez-vous qu’ils sont froids.
Dans un grand saladier, réunissez le riz refroidi, le thon, le maïs, le concombre, les carottes et les 150 g de petits pois. Émiettez les 120 g de feta par-dessus, puis ajoutez le persil finement ciselé.
Dans un bol, fouettez les trois cuillères à soupe d’huile d’olive avec les deux cuillères à soupe de jus de citron et la cuillère à café de moutarde. Poivrez et salez modérément, car la feta et le thon peuvent déjà être salés.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour ne pas écraser le riz, le thon et la feta. Goûtez seulement après avoir bien réparti l’assaisonnement.
Oui, mais conservez un équilibre entre légumes croquants et ingrédients plus tendres. Des dés de poivron, des tomates fermes ou des haricots verts cuits peuvent remplacer une partie du concombre, des carottes ou des petits pois. Si vous utilisez un légume très aqueux, ajoutez-le peu avant le service.
Placez la salade dans un contenant fermé et conservez-la au réfrigérateur. Par prudence, consommez cette salade de riz froid dans les 24 heures. Lors d’un repas à l’extérieur, gardez-la dans une glacière avec des blocs réfrigérants.
Jetez-la si elle est restée plus de deux heures à température ambiante, ou plus d’une heure par forte chaleur. Ne vous fiez pas seulement à l’odeur pour décider si elle est encore consommable.
Faites cuire 200 g de riz complet, refroidissez-le rapidement puis ajoutez le thon, le maïs, les légumes, les petits pois, la feta et le persil. Assaisonnez avec la vinaigrette au citron et conservez la salade au froid jusqu’au moment de la servir.