Ces pommes poêlées au beurre et à la cannelle offrent un dessert chaud en moins de vingt minutes. Les quartiers restent entiers, prennent une légère coloration et s’enrobent d’un jus parfumé, sans devenir une compote.
Préférez des pommes à chair ferme. Elles doivent s’attendrir tout en gardant la forme de leurs quartiers. Des fruits très mûrs ou farineux risquent de se défaire rapidement dans la poêle.
Coupez toutes les pommes à une épaisseur proche. Cette régularité est plus importante que la variété : de gros morceaux resteraient croquants pendant que les plus fins commenceraient déjà à s’écraser.
Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez chaque fruit en huit quartiers. Arrosez-les de jus de citron et mélangez délicatement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le faire brunir. La poêle doit être assez large pour que les quartiers ne forment pas une couche trop épaisse.
Déposez les pommes dans la poêle. Faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes en les retournant deux ou trois fois avec une spatule. Évitez de remuer constamment : le contact avec la poêle permet d’obtenir des faces dorées.
Saupoudrez la cassonade, la cannelle et la pincée de sel. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Le sucre doit fondre avec le beurre et le jus des fruits pour former un sirop léger. Retirez du feu dès qu’une lame entre facilement dans un quartier encore ferme.
Utilisez une poêle large, gardez un feu moyen et ne couvrez pas. Un couvercle retiendrait la vapeur et accélérerait la transformation des pommes en purée. Si les fruits libèrent beaucoup de jus, augmentez légèrement le feu pendant la dernière minute au lieu de prolonger longuement la cuisson.
Servez les pommes immédiatement, seules ou avec du yaourt nature, du fromage blanc ou quelques noix concassées. Enregistrez cette recette pour les soirs où vous voulez un dessert simple, chaud et réellement rapide.