Cette tarte salée aux poireaux, chèvre et noix réunit une pâte dorée, des poireaux fondants et une garniture crémeuse. Le point décisif consiste à faire évaporer l’eau des légumes avant de remplir le moule.
Retirez les racines et la partie vert foncé trop dure. Fendez les poireaux, rincez soigneusement entre les feuilles puis émincez-les. Séchez-les autant que possible.
Chauffez l’huile et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux avec une petite pincée de sel et faites-les cuire 15 à 18 minutes à feu moyen-doux. Remuez régulièrement. En fin de cuisson, retirez le couvercle s’il a été utilisé et laissez toute l’humidité s’évaporer. Égouttez, puis laissez tiédir.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Foncez la pâte dans un moule de 26 cm, piquez le fond avec une fourchette et saupoudrez la semoule fine. Elle absorbera une petite partie de l’humidité résiduelle sans modifier le goût.
Fouettez les œufs avec la crème, le lait, le thym, une pincée de sel et du poivre. Ne salez pas excessivement : le fromage apporte déjà une saveur marquée.
Étalez les poireaux tièdes sur la pâte. Versez l’appareil, puis disposez le chèvre coupé en huit rondelles. Concassez grossièrement les noix et répartissez-les entre les morceaux de fromage.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre juste pris. Laissez la tarte reposer 10 minutes avant de la couper : la garniture se stabilise et les parts se tiennent mieux.
Vous pouvez cuire les poireaux la veille et les conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé. Assemblez ensuite la tarte juste avant la cuisson. Une tarte déjà cuite se garde jusqu’à 48 heures au frais ; réchauffez les parts au four pour préserver le croustillant de la pâte.
Accompagnez cette tarte d’une salade croquante pour un repas simple de rentrée. Gardez surtout le bon réflexe : des poireaux cuits, égouttés et tiédis avant le montage. Partagez la recette avec la personne qui apprécie le plus l’association chèvre et noix.