Ces pâtes aux courgettes et au poulet réunissent une viande tendre, des légumes dorés et une sauce légère à l’ail. Le plat se prépare dans une seule poêle pendant que les pâtes cuisent, pour un repas complet prêt en une trentaine de minutes.
La courgette apporte du moelleux sans masquer le goût du poulet. Pour garder une texture agréable, faites-la dorer à feu assez vif et évitez de trop remplir la poêle. L’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, aide ensuite à lier les ingrédients sans ajouter de crème.
Choisissez des pâtes courtes comme les fusilli, les penne ou les farfalle : elles retiennent bien les petits morceaux et la sauce. Coupez le poulet en dés réguliers afin qu’il cuise rapidement et uniformément.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, en les gardant légèrement fermes. Avant de les égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson.
Pendant ce temps, coupez les courgettes en demi-rondelles d’environ 5 mm. Chauffez l’huile dans une grande poêle. Ajoutez le poulet, salez, poivrez et faites-le dorer 6 à 8 minutes en le retournant. Vérifiez qu’il est cuit à cœur, puis réservez-le sur une assiette.
Dans la même poêle, faites revenir les courgettes 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore en forme. Ajoutez l’ail finement haché pour les 30 dernières secondes. Remettez le poulet, ajoutez les pâtes et 120 ml d’eau de cuisson. Mélangez une minute à feu doux, puis incorporez le parmesan et le persil. Ajoutez un peu d’eau réservée si les pâtes semblent sèches.
Salez l’eau des pâtes avec mesure, car le parmesan apporte déjà du goût. Si votre poêle est petite, faites dorer le poulet en deux fois pour éviter qu’il ne rende trop d’eau. Servez dès que la sauce enrobe les pâtes; un peu de poivre fraîchement moulu peut compléter l’assaisonnement.
En coordonnant la cuisson des pâtes et celle de la garniture, on obtient un plat généreux avec une sauce simple et bien liée. Ajustez l’eau réservée juste avant de servir pour garder des pâtes souples et brillantes.