Le couvercle aide le blanc à cuire de façon régulière tout en gardant le jaune tendre. Cette méthode demande peu de matière grasse et se réalise en quelques minutes dans une poêle chaude, mais non fumante.
La chaleur retenue sous le couvercle circule au-dessus de l’œuf. Le blanc prend ainsi sans qu’il soit nécessaire de retourner l’œuf ni de laisser la poêle à feu vif. Le jaune reste visible et sa cuisson se règle simplement en prolongeant ou en raccourcissant le temps.
Choisissez une poêle antiadhésive en bon état et un couvercle adapté. Une petite cuillère d’eau versée sur le côté de la poêle peut créer un peu de vapeur, sans toucher le jaune.
Faites fondre le beurre ou chauffez l’huile à feu moyen-doux. La matière grasse doit napper le fond sans fumer. Une chaleur modérée évite que le dessous ne colore trop vite.
Cassez l’œuf dans la poêle, en veillant à ne pas percer le jaune. Salez légèrement le blanc. Pour une cuisson plus homogène, versez l’eau sur une zone libre de la poêle, puis posez le couvercle aussitôt.
Laissez cuire environ 2 à 4 minutes à feu doux. Soulevez le couvercle après 2 minutes : le blanc doit être opaque et pris. Prolongez par tranches de 20 à 30 secondes si une partie reste translucide. Retirez l’œuf avec une spatule fine et poivrez au service.
Un couvercle transparent permet de surveiller l’œuf sans laisser échapper la chaleur. Pour un jaune plus cuit, gardez le couvercle quelques instants de plus; pour un jaune coulant, retirez la poêle dès que le blanc est entièrement pris. Adaptez le temps à l’épaisseur de la poêle et à la puissance du feu.
Avec une chaleur douce, une poêle adaptée et un couvercle, l’œuf au plat cuit régulièrement sans être retourné. Ajustez simplement la durée à la texture souhaitée.