Entrée moulée crevettes-avocat au citron vert

Cette entrée moulée crevettes-avocat au citron vert associe deux couches crémeuses et fraîches. Préparée dans des moules individuels en silicone, elle se sert en petites portions pour commencer un repas de fête.

Préparer les couches l’une après l’autre

Activez l’agar-agar séparément pour chaque couche. Cela évite que la préparation d’avocat fige pendant la prise de celle aux crevettes. La texture obtenue est celle d’une crème gélifiée, plus ferme qu’une mousse fouettée.

Ingrédients pour 6 portions

• 200 g de crevettes cuites et décortiquées ;
• 200 g de chair d’avocat mûr ;
• 300 ml de crème liquide entière ;
• 150 g de fromage frais nature ;
• 4 g d’agar-agar en poudre, répartis en deux portions de 2 g ;
• 1 citron vert : zeste fin et 2 cuillères à soupe de jus ;
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée ;
• 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.

Prévoyez six moules en silicone d’environ 150 ml, posés sur un plateau rigide. Le pouvoir gélifiant variant selon les produits, vérifiez les indications de votre agar-agar.

Les étapes à suivre

1. Préparer les deux bases

Mixez l’avocat avec 75 g de fromage frais et une cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonnez légèrement et réservez couvert au réfrigérateur.

Épongez les crevettes et hachez-les finement. Mélangez-les avec les 75 g de fromage frais restants, la ciboulette, le zeste et la seconde cuillère de jus de citron. Poivrez et salez modérément.

2. Couler la couche de crevettes

Dans une casserole, dispersez 2 g d’agar-agar dans 150 ml de crème froide. Portez à ébullition en remuant et maintenez-la pendant la durée indiquée sur l’emballage.

Incorporez immédiatement la crème chaude à la base aux crevettes, en mélangeant vivement. Répartissez sans attendre dans les moules. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la surface soit juste assez ferme pour supporter la seconde couche.

3. Ajouter la couche d’avocat

Préparez seulement maintenant les 150 ml de crème restants avec les 2 g d’agar-agar restants, selon la même méthode. Incorporez rapidement à l’avocat et mélangez jusqu’à homogénéité.

Versez délicatement sur la couche de crevettes, sans attendre que la préparation épaississe. Lissez la surface.

4. Refroidir et démouler

Réfrigérez au moins 4 heures. Décollez délicatement les bords du silicone, puis retournez chaque portion sur une assiette. La couche de crevettes se retrouve dessus, celle d’avocat dessous.

Conseils pour une texture régulière

Préparez les moules et les ustensiles avant de chauffer la crème. L’agar-agar prend rapidement au contact d’ingrédients froids : mélangez et versez sans délai. Un essai préalable permet de vérifier la fermeté et l’adhérence des couches.

Gardez les portions couvertes au réfrigérateur jusqu’au service et consommez-les dans la journée.

Une présentation fraîche et soignée

Préparez cette entrée quelques heures avant le repas et démoulez-la juste avant de servir pour préserver sa présentation.