La pâte à viennoiserie maison demande un peu de patience, mais elle permet de préparer des croissants, pains au chocolat et autres douceurs dorées.
Le secret se trouve dans le tourage : le beurre est enfermé dans la pâte, puis plié plusieurs fois pour créer les couches.
Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait froid et le beurre ramolli. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au frais pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Étalez la pâte, placez le beurre de tourage au centre, puis refermez la pâte autour.
Étalez et pliez la pâte plusieurs fois, en respectant des temps de repos au frais entre les tours.
Découpez, façonnez les viennoiseries, laissez lever, puis enfournez jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Travaillez toujours avec une pâte bien froide. Si le beurre ramollit trop, remettez la pâte au réfrigérateur avant de continuer.
Préparez cette pâte quand vous avez du temps devant vous : le repos est aussi important que le pétrissage.