Une pâte à pizza sans pétrissage demande peu de gestes, mais un repos long. L’eau et le temps développent la structure de la pâte, tandis qu’un façonnage délicat conserve les bulles qui donneront une croûte légère.
Versez l’eau dans un grand saladier et délayez la levure. Ajoutez la farine, puis mélangez avec une cuillère solide jusqu’à ne plus voir de farine sèche. Incorporez le sel et l’huile. La pâte reste souple et collante : c’est normal, n’ajoutez pas de farine pour la raffermir.
Couvrez le saladier. Laissez démarrer la fermentation 45 minutes à température ambiante, puis placez la pâte au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Sortez-la 1 h 30 avant la cuisson. Divisez-la en deux avec des mains légèrement huilées et formez deux boules sans les serrer. Couvrez pendant le retour à température.
Préchauffez le four à sa température maximale, idéalement 250 °C, avec une plaque épaisse ou une pierre placée au milieu. Comptez au moins 40 minutes de préchauffage. Sur un plan légèrement fariné, aplatissez doucement le centre d’une boule avec les doigts. Étirez vers l’extérieur en laissant un bord de 2 cm intact.
Étalez une fine couche de tomate, ajoutez la mozzarella déchirée et bien égouttée, puis enfournez immédiatement pendant 8 à 12 minutes selon le four. Le bord doit gonfler et dorer, tandis que le dessous devient ferme. Ajoutez le basilic et un filet d’huile après cuisson.
Une sauce trop liquide ou une mozzarella humide alourdissent le centre. Garnissez avec mesure et préparez la seconde pizza seulement quand la première est au four. La pâte peut rester jusqu’à 48 heures au frais si votre réfrigérateur est bien froid, avec un goût plus développé.
Le secret n’est pas un geste technique, mais la combinaison d’une pâte hydratée, d’un long repos et d’un façonnage doux. En préchauffant suffisamment le four, vous obtenez une pizza dorée aux bords bien alvéolés.