Cette tarte à la courge et au comté associe une garniture fondante, un fromage bien gratiné et une pâte qui reste croustillante. La courge est précuite avant le montage afin de maîtriser son humidité et d’obtenir une cuisson régulière.
Préchauffez le four à 190 °C. Coupez la courge en tranches de 5 mm et émincez l’oignon. Mélangez-les avec l’huile, le thym, un peu de sel et de poivre. Étalez sur une plaque et enfournez 15 minutes : la courge doit commencer à s’attendrir sans se défaire. Laissez tiédir quelques minutes.
Déroulez la pâte dans un moule de 26 à 28 cm, puis piquez le fond. Saupoudrez la semoule, qui absorbera une partie du jus. Répartissez la courge et l’oignon en couche régulière.
Fouettez les œufs avec la crème, la muscade et la moitié du comté. Versez doucement cet appareil sur les légumes, puis ajoutez le fromage restant sur le dessus.
Enfournez 35 minutes à 190 °C, de préférence dans le tiers inférieur du four. La pâte doit être dorée et le centre juste pris. Laissez reposer 10 minutes avant de découper : la garniture se raffermit et les parts restent nettes.
Choisissez une courge à chair ferme et coupez les tranches à épaisseur constante. Si elles semblent encore très humides après la précuisson, laissez-les refroidir sur la plaque sans les couvrir. Servez la tarte chaude ou tiède avec une salade verte.
La précuisson de la courge et la fine couche de semoule font toute la différence. Vous obtenez une tarte généreuse, fondante au centre et suffisamment croustillante pour être servie en belles parts.