Ce hachis parmentier gratiné au comté réunit une viande moelleuse, une purée maison et une croûte dorée. La garniture reste savoureuse sans détremper les pommes de terre, grâce à une cuisson courte avant le montage.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire vingt minutes dans une casserole d’eau salée. Elles sont prêtes lorsqu’une lame les traverse sans résistance. Égouttez-les soigneusement.
Émincez l’oignon, râpez grossièrement la carotte et hachez l’ail. Faites revenir l’ensemble cinq minutes dans l’huile. Ajoutez le bœuf, salez légèrement, poivrez et émiettez-le pendant la cuisson. Quand la viande est bien cuite, versez le bouillon et ajoutez le thym. Laissez réduire cinq à huit minutes : la préparation doit rester moelleuse, sans liquide au fond.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes. Incorporez le beurre, puis le lait chaud en plusieurs fois. Assaisonnez avec la muscade et rectifiez le sel. La purée doit être souple, mais assez ferme pour former une couche nette.
Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez la viande dans un plat d’environ 30 × 20 cm. Couvrez de purée sans trop la tasser, dessinez quelques stries à la fourchette et répartissez le comté.
Enfournez vingt minutes, puis prolongez deux à trois minutes sous le gril si la surface manque de couleur. Surveillez attentivement cette dernière étape. Laissez reposer dix minutes avant de servir pour obtenir des portions plus nettes.
La garniture et la purée peuvent être préparées quelques heures à l’avance, puis assemblées une fois refroidies. Dans ce cas, ajoutez cinq à dix minutes de cuisson. Servez avec une salade verte ou des légumes rôtis.
Une garniture réduite, une purée bien égouttée et un repos après cuisson suffisent pour obtenir un hachis parmentier gratiné au comté fondant et facile à servir.