Le gâteau au chocolat et au fromage blanc offre une mie tendre et un goût intense sans nécessiter beaucoup de matière grasse. Une cuisson modérée et un court repos permettent de conserver son moelleux.
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Chemisez le fond du moule avec du papier cuisson et graissez légèrement les bords. Vous pouvez les poudrer d’un peu de cacao pour faciliter le démoulage sans laisser de trace blanche.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, sans laisser le fond du récipient toucher l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laissez tiédir cinq minutes. Un chocolat trop chaud pourrait épaissir brutalement le mélange aux œufs.
Fouettez les œufs avec le sucre pendant une minute, juste assez pour homogénéiser l’ensemble. Ajoutez le fromage blanc, puis le chocolat tiédi. Tamisez la farine avec la levure et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les à la spatule, sans travailler longuement la pâte.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez vingt-cinq à trente minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement souple. Une lame plantée à quelques centimètres du bord doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
Attendez quinze minutes avant de démouler, puis laissez le gâteau refroidir sur une grille. Sa texture se stabilise en tiédissant. Pour une découpe propre, utilisez un couteau fin essuyé entre chaque part.
Choisissez un fromage blanc ni excessivement liquide ni fortement égoutté. Si le vôtre rend beaucoup d’eau, mélangez-le puis prélevez la partie homogène. Conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte fermée et laissez-le revenir vingt minutes à température ambiante avant de le servir.
Avec une pâte peu travaillée et une cuisson arrêtée au bon moment, ce gâteau au chocolat et au fromage blanc reste souple, chocolaté et facile à préparer.