Le Paris-Brest praliné fait partie des desserts pâtissiers les plus gourmands.
Avec sa pâte à choux légère et sa crème généreuse, il a tout pour plaire aux amateurs de saveurs intenses.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 25 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 50 g d’amandes effilées
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 120 g de praliné
- 150 g de beurre mou
- Quelques noisettes concassées
- Sucre glace
Étapes de préparation
Préparer la pâte à choux
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites chauffer l’eau avec le beurre et le sel.
- Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Laissez tiédir, puis ajoutez les œufs un à un.
- Formez une couronne de pâte sur une plaque.
- Parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez 30 à 35 minutes.
Préparer la crème pralinée
- Faites chauffer le lait.
- Fouettez les jaunes avec le sucre puis la maïzena.
- Versez le lait chaud, mélangez, puis remettez à épaissir dans la casserole.
- Laissez refroidir complètement.
- Fouettez le beurre mou, ajoutez le praliné, puis incorporez progressivement la crème refroidie.
Monter le dessert
- Coupez la couronne de pâte à choux en deux dans l’épaisseur.
- Garnissez généreusement de crème pralinée à l’aide d’une poche.
- Refermez avec la partie supérieure.
- Décorez avec un peu de sucre glace et des noisettes concassées.
Astuce gourmandise
Laissez le dessert 20 à 30 minutes au frais avant de servir pour une crème mieux tenue et un visuel plus net.
Conclusion
Le Paris-Brest praliné reste une valeur sûre pour un dessert généreux, festif et très gourmand.