Le Paris-Brest maison est un grand classique de la pâtisserie française. Il associe une couronne de pâte à choux bien dorée à une crème pralinée généreuse et parfumée.
Cette version reste accessible, avec des étapes claires pour réussir la pâte, la cuisson et le montage.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement.
Faites dessécher la pâte 1 à 2 minutes sur feu doux, puis laissez tiédir. Incorporez les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte souple.
Pochez une couronne sur une plaque couverte de papier cuisson. Parsemez d’amandes effilées.
Faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C, sans ouvrir le four pendant la cuisson. Laissez refroidir complètement.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Versez le lait chaud progressivement, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez le praliné. Laissez refroidir, puis incorporez le beurre souple en fouettant pour obtenir une crème lisse.
Coupez la couronne refroidie en deux dans l’épaisseur. Pochez la crème pralinée sur la base, replacez le dessus, puis saupoudrez légèrement de sucre glace.
Ce Paris-Brest maison est généreux, doré et délicieusement praliné. Avec une pâte à choux bien cuite et une crème lisse, il devient un dessert pâtissier très élégant à partager.