Les palets bretons maison sont des biscuits riches en beurre, dorés et délicieusement sablés.
Le secret tient à une pâte bien reposée et à une cuisson en moule pour garder leur forme épaisse.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus clair. Ajoutez le beurre mou, puis incorporez la farine, la levure et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
Formez un boudin de pâte, enveloppez-le et placez-le au frais pendant au moins 1 heure.
Ce repos raffermit le beurre et aide les biscuits à garder une belle épaisseur.
Coupez des tranches épaisses et placez-les dans des moules à muffins ou des cercles.
Faites cuire à 170°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les palets soient bien dorés.
Les palets sont fragiles à la sortie du four.
Laissez-les tiédir avant de les démouler, puis refroidir complètement pour obtenir leur texture sablée.
Avec beaucoup de beurre, un bon repos et une cuisson maîtrisée, ces palets bretons maison deviennent dorés, fondants et parfaitement sablés.