Les pains et pâtes levées maison permettent de préparer de nombreuses recettes gourmandes avec des ingrédients simples.
Avec de la farine, un liquide, de la levure et un bon temps de repos, on peut obtenir des textures très différentes : mie moelleuse, croûte légère, pâte briochée ou feuilletée.
Voici 8 idées faciles à garder sous la main, avec les ingrédients et les étapes pour les refaire à la maison.
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le lait tiède. Ajoutez le sel puis le beurre mou. Pétrissez 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever 1 h 30. Placez la pâte dans un moule, laissez lever encore 45 minutes, puis cuisez 30 minutes à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple et collante. Couvrez et laissez lever 2 heures. Faites deux rabats pendant le repos pour renforcer la pâte. Déposez-la sur un plan bien fariné, formez deux pains sans trop dégazer, puis cuisez 25 minutes à 220°C.
Préparez une pâte avec la farine, le lait, la levure, le sucre, le sel et le beurre mou. Pétrissez 10 minutes, puis laissez lever 1 h 30. Étalez la pâte, badigeonnez de chocolat noir fondu mélangé au beurre fondu, roulez, coupez en deux dans la longueur puis tressez. Laissez lever 45 minutes et cuisez 30 à 35 minutes à 180°C.
Mélangez la farine, l’eau, la levure, l’huile d’olive, le sel et les herbes. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez lever 1 h 30. Étalez la pâte en forme ovale, faites des entailles, écartez-les légèrement, puis cuisez 20 minutes à 210°C.
Préparez la pâte avec la farine, l’eau, la levure, le beurre et le sel. Pétrissez 10 minutes puis laissez lever 1 heure. Formez les bretzels. Faites frémir l’eau avec le bicarbonate, plongez chaque bretzel 30 secondes, égouttez, saupoudrez de gros sel et cuisez 15 minutes à 200°C.
Mélangez la farine, le lait, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez lever 1 h 30. Étalez sur 1,5 cm d’épaisseur, découpez les donuts, laissez lever 30 minutes, puis faites cuire dans l’huile chaude 2 minutes de chaque côté.
Mélangez la farine, le lait tiède, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou puis pétrissez 10 minutes. Laissez lever 1 h 30. Formez des petits pains, laissez lever 45 minutes, badigeonnez de lait et cuisez 15 minutes à 180°C.
Préparez une pâte avec la farine, le lait froid, la levure, le sucre, le sel et les 50 g de beurre mou. Laissez reposer 1 heure au frais. Enfermez le beurre froid dans la pâte, puis réalisez 3 tours avec un temps de repos au frais entre chaque tour. Découpez, roulez les croissants, laissez lever 1 h 30, badigeonnez de lait et cuisez 18 minutes à 190°C.
Pour réussir une pâte levée, respectez le temps de repos. Une pâte bien levée donne une mie plus légère, une texture plus agréable et une cuisson plus régulière.
Commencez par une recette simple comme le pain de mie ou le pain au lait avant de passer aux pâtes plus techniques comme les croissants ou la ciabatta.