La mousse au chocolat classique est un dessert simple, intense et toujours apprécié. Sa texture doit être à la fois légère, crémeuse et bien chocolatée.
Cette version associe chocolat noir, œufs, crème et vanille pour un résultat gourmand.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou à feu très doux. Laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes au chocolat tiède avec la vanille.
Fouettez les blancs en neige. Ajoutez le sucre progressivement pour obtenir une texture ferme et brillante.
Ajoutez les blancs au chocolat en plusieurs fois, avec une spatule, pour garder une mousse légère.
Répartissez dans des verrines et placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
Le chocolat ne doit pas être trop chaud quand vous ajoutez les jaunes, sinon la texture risque de devenir granuleuse.
Servez bien frais avec quelques copeaux de chocolat pour une finition simple et élégante.