Ces mini quiches au poulet et au fromage réunissent une pâte dorée et une garniture crémeuse facile à préparer. Leur petit format convient à un buffet, une entrée ou un repas accompagné d’une salade.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Déroulez les pâtes et découpez douze disques légèrement plus larges que les empreintes. Rassemblez et étalez les chutes si nécessaire.
Huilez très légèrement les empreintes. Déposez un disque dans chacune, appuyez doucement sur le fond et les côtés, puis piquez la pâte avec une fourchette. Placez le moule au frais pendant la préparation de la garniture.
Coupez le poulet en petits dés. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la ciboulette, la muscade et du poivre. Salez peu, car le poulet et le fromage apportent déjà de l’assaisonnement.
Répartissez le poulet et les deux tiers du fromage dans les fonds de pâte. Versez l’appareil jusqu’à environ 5 mm du bord, puis ajoutez le fromage restant. Ne remplissez pas davantage : la garniture gonfle légèrement au four.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les bords doivent être bien dorés et le centre juste pris. Laissez reposer 5 minutes, puis démoulez délicatement sur une grille pour éviter que la vapeur ramollisse la pâte.
Laissez-les refroidir sur une grille plutôt que dans le moule. Pour les réchauffer, placez-les 8 à 10 minutes dans un four à 170 °C. Le four à micro-ondes chauffe rapidement, mais rend généralement la pâte plus souple.
Une fois froides, conservez les mini quiches dans une boîte fermée au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Elles peuvent aussi être congelées séparément, puis réunies dans un sachet adapté.
Ces mini quiches se préparent avec des ingrédients courants et peuvent être réalisées à l’avance. Une cuisson bien surveillée et un refroidissement sur grille donnent une pâte dorée autour d’un cœur fondant.