L’épaule d’agneau confite 7 heures demande peu de gestes et beaucoup de patience.
La cuisson lente en cocotte donne une viande très tendre, entourée de légumes fondants et d’un jus parfumé.
Sortez l’épaule du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 120 °C. Épongez la viande, puis massez-la avec le sel, le poivre et la moitié de l’huile.
Chauffez une grande cocotte allant au four. Faites colorer l’épaule sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes. Cette étape apporte une saveur plus profonde au jus.
Coupez les carottes et les oignons en gros morceaux. Placez-les autour de la viande avec la tête d’ail coupée en deux, le thym, le romarin et le laurier. Versez le bouillon chaud.
Fermez la cocotte avec son couvercle. Enfournez sur une grille placée au milieu du four. Le récipient doit rester bien couvert pour limiter l’évaporation.
Faites cuire pendant 7 heures. À mi-cuisson, arrosez rapidement l’épaule avec son jus et ajoutez un peu d’eau chaude si le fond paraît sec. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement à la fourchette.
Laissez l’épaule reposer 15 minutes dans la cocotte éteinte. Retirez les herbes, dégraissez légèrement le jus si nécessaire, puis servez la viande avec les légumes. Une purée, de la semoule ou des pommes de terre vapeur compléteront le plat.
Cette recette repose sur une température basse, une cocotte fermée et un temps long. Le résultat est une épaule d’agneau fondante, facile à servir directement à la fourchette.