Ce gâteau au cottage cheese et aux myrtilles possède une mie tendre, légèrement humide et riche en fruits. La farine d’avoine structure la pâte tandis que le fromage conserve son moelleux.
Préchauffez le four à 175 °C. Huilez un moule rond de 20 cm puis garnissez le fond de papier cuisson. Si le cottage cheese contient beaucoup de liquide, laissez-le s’égoutter 10 minutes.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le miel pendant une minute. Ajoutez le cottage cheese, le zeste de citron et la vanille. Mélangez sans chercher à faire disparaître tous les petits grains de fromage.
Ajoutez la farine d’avoine, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Une pâte trop travaillée peut donner une mie plus compacte.
Réservez une petite poignée de fruits pour le dessus. Incorporez délicatement le reste avec une spatule. Utilisez les myrtilles surgelées sans les décongeler afin qu’elles rendent moins de jus dans la pâte.
Versez la pâte dans le moule et répartissez les fruits réservés. Faites cuire 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris et une lame doit ressortir sans pâte liquide. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler, puis refroidir complètement sur une grille.
Un cottage cheese très humide peut allonger la cuisson. Si le dessus colore trop vite, protégez-le avec une feuille de papier cuisson. Le gâteau gagne en tenue après refroidissement et se découpe plus proprement lorsqu’il est frais.
Le cottage cheese, l’avoine et les myrtilles donnent un gâteau simple, fruité et peu compliqué à préparer. Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-le dans les trois jours.