Le minestrone léger aux légumes est une soupe colorée, nourrissante et facile à adapter au fil des saisons. Avec des légumes, des haricots blancs et quelques petites pâtes, il constitue un repas complet, simple et réconfortant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 courgette
- 2 carottes
- 2 tomates ou 200 g de tomates concassées
- 1 branche de céleri
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 150 g de haricots blancs cuits et égouttés
- 80 g de petites pâtes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic
- Sel et poivre
Préparation du minestrone
- Épluchez les carottes, l’oignon et l’ail. Coupez la courgette, les carottes et le céleri en petits dés.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes.
- Ajoutez l’ail, les carottes, le céleri et la courgette. Faites revenir le tout pendant 5 minutes à feu doux.
- Versez les tomates concassées et le bouillon. Salez légèrement, poivrez, puis laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez les haricots blancs et les petites pâtes. Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, selon le temps indiqué sur le paquet.
- Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le basilic frais juste avant de servir.
Conseil pratique
Pour préparer cette soupe à l’avance, faites cuire les pâtes séparément. Ajoutez-les seulement au moment de réchauffer le minestrone afin qu’elles conservent une texture agréable.
Variantes de saison
Vous pouvez compléter cette recette avec des petits pois, des haricots verts, des épinards frais ou quelques dés de pomme de terre. Ajoutez les légumes les plus fragiles en fin de cuisson.
Une soupe légère et complète
Servi bien chaud, ce minestrone aux légumes offre un repas équilibré et savoureux sans préparation compliquée. Il peut être conservé jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.