Ces marinades pour saumon permettent de varier les saveurs avec des ingrédients simples. Les quantités indiquées conviennent à quatre pavés d’environ 150 g chacun.
Mélangez les ingrédients dans un plat non réactif, ajoutez le saumon et enrobez-le sur toutes ses faces. Couvrez puis placez au réfrigérateur. Les marinades très acides agissent rapidement : 20 à 30 minutes suffisent pour parfumer le poisson sans altérer sa texture.
Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le zeste d’un demi-citron, 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé et 1 cuillère à café de moutarde. Salez légèrement, poivrez et laissez mariner 20 minutes.
Réunissez 2 cuillères à soupe de sauce soja réduite en sel, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à café de gingembre râpé et 1 petite gousse d’ail. Laissez agir 30 minutes.
Mélangez 1½ cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de jus de citron. Poivrez et laissez mariner 20 à 30 minutes.
Associez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika, 1 gousse d’ail râpée, ½ cuillère à café de cumin et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Laissez mariner 30 minutes.
Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée et 1 cuillère à café de miel. Salez légèrement et laissez agir 20 minutes.
Réunissez 100 g de yaourt nature, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de cumin, 1 petite gousse d’ail et ½ cuillère à café de sel. Poivrez puis laissez mariner 1 heure.
Égouttez légèrement les pavés avant la cuisson, surtout avec les marinades sucrées qui colorent rapidement. Faites toujours mariner le poisson au réfrigérateur. Jetez la marinade ayant touché le saumon cru, sauf si elle est portée à ébullition avant réutilisation.
Pour une cuisson complète, le centre du saumon doit atteindre 63 °C. Cette température correspond aux recommandations de FoodSafety.gov.
Citronnée, relevée, douce ou crémeuse, chaque marinade donne au saumon une personnalité différente. Respectez simplement le temps indiqué afin de conserver une chair ferme et agréable.