Maquereau au four sur lit de riz : une recette facile et complète

Ce maquereau au four sur riz réunit poisson moelleux, céréales parfumées et légumes dans un même plat.

La cuisson en deux temps permet au riz de devenir tendre sans dessécher les filets.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de maquereau de 120 à 150 g chacun
• 250 g de riz long
• 450 ml de bouillon de légumes ou de poisson chaud
• 200 g de tomates concassées
• 1 oignon moyen finement émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Préparer le lit de riz

Préchauffez le four à 200 °C. Rincez le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le. Mélangez-le dans un plat à gratin avec l’oignon, l’ail, les tomates, la moitié de l’huile, le cumin, la moitié du paprika, du sel et du poivre.

Versez le bouillon bien chaud et remuez. Couvrez hermétiquement avec un couvercle adapté ou du papier cuisson maintenu par du papier aluminium. Enfournez pendant 20 minutes.

Ajouter le maquereau au bon moment

Épongez les filets. Badigeonnez-les avec le reste d’huile, le reste de paprika, le zeste finement râpé d’un demi-citron, un peu de sel et de poivre.

Sortez le plat avec précaution et mélangez brièvement le riz. S’il paraît déjà sec alors qu’il est encore ferme, ajoutez 50 ml d’eau chaude. Posez les filets sur le riz, peau vers le haut, puis poursuivez la cuisson sans couvrir pendant 15 à 18 minutes.

Vérifier la cuisson

Le riz doit être tendre et avoir absorbé le liquide. Le maquereau est prêt lorsque sa chair devient opaque, se détache facilement à la fourchette et atteint 63 °C au centre. Laissez reposer le plat cinq minutes, puis ajoutez le persil et quelques quartiers de citron.

Conseils pour un résultat moelleux

• Utilisez un plat assez large pour former une couche régulière de riz.
• Versez toujours un bouillon chaud afin de ne pas interrompre la cuisson.
• Adaptez les dernières minutes à l’épaisseur des filets.
• Conservez les restes au réfrigérateur dans les deux heures suivant le repas.

En conclusion

Cette recette transforme quelques ingrédients simples en un plat complet. Commencez la cuisson du riz couvert, ajoutez ensuite le maquereau et servez dès que le poisson est cuit à cœur.

Repère de sécurité alimentaire : U.S. Food and Drug Administration.