Les madeleines classiques sont simples à préparer, mais leur réussite dépend surtout du repos de la pâte et d’une cuisson bien chaude au départ.
Ingrédients pour 18 madeleines
- 120 g de farine
- 95 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
- Ajoutez la farine, la levure, le sel et le zeste de citron.
- Incorporez le beurre fondu tiède, puis couvrez la pâte.
- Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Remplissez les moules aux trois quarts et enfournez 4 minutes à 210°C, puis 7 à 8 minutes à 180°C.
Astuce bosse
Le contraste entre la pâte froide et le four chaud aide à former la bosse typique des madeleines.
Conclusion
Servez ces madeleines tièdes ou refroidies avec une boisson chaude. Elles restent moelleuses dans une boîte hermétique.