Des macarons maison aux coques lisses, à la collerette délicate et au cœur moelleux : leur préparation demande de la précision, mais reste accessible avec les bons gestes. Découvrez comment réussir environ 20 macarons garnis à la framboise ou à la pistache.
Variante framboise : remplacez la pistache par 25 g de purée de framboise épaisse et réduisez la crème à 30 g.
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamisez-les soigneusement. Éliminez les gros morceaux pour obtenir des coques régulières.
Fouettez les blancs à vitesse moyenne. Dès qu’ils moussent, ajoutez progressivement le sucre en trois fois. Continuez jusqu’à obtenir une meringue brillante formant un bec ferme. Ajoutez éventuellement le colorant.
Incorporez les poudres en deux fois à la spatule. Travaillez délicatement jusqu’à obtenir une pâte qui retombe en ruban épais. Pochez des disques de 3 à 4 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tapotez légèrement pour éliminer les bulles.
Laissez sécher environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt. Enfournez une plaque à la fois à 150 °C, chaleur tournante, pendant 14 à 16 minutes. Adaptez selon votre four et laissez refroidir complètement.
Chauffez la crème sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat blanc haché, attendez une minute puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez la pâte de pistache ou la purée de framboise selon la variante choisie. Réfrigérez jusqu’à obtenir une texture suffisamment ferme pour être pochée.
Garnissez une coque sur deux, assemblez délicatement et réservez les macarons 12 à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Avec une meringue ferme, un macaronnage maîtrisé et une cuisson adaptée, vous obtiendrez des macarons maison délicats et gourmands. Framboise ou pistache, choisissez votre parfum préféré et laissez-les mûrir au frais pour profiter pleinement de leur texture.