Ces levains sans gluten maison permettent de varier les farines tout en gardant une base active et naturelle.
L’idée est simple : mélanger farine et eau, nourrir régulièrement, puis observer les bulles et l’odeur douce qui se développent.
Mélangez, couvrez sans fermer hermétiquement, puis gardez le bocal dans un endroit tiède.
Doux et assez neutre, il convient bien pour commencer. Utilisez 50 g de farine de riz complet et 50 ml d’eau.
Plus rustique, il apporte une saveur marquée. Mélangez 40 g de sarrasin avec 10 g de farine de riz pour l’adoucir.
Le millet donne une base légère. Il peut être nourri avec 50 g de farine de millet et 50 ml d’eau.
Associez 25 g de farine de riz complet et 25 g de sarrasin pour obtenir un équilibre plus régulier.
Le teff fermente bien et donne une couleur plus foncée. Son goût est légèrement noisetté.
Mélangez riz complet, millet et teff à parts égales pour une base plus aromatique.
Chaque jour, retirez la moitié du mélange, puis ajoutez 50 g de farine et 50 ml d’eau. Mélangez et laissez reposer.
Un levain est prêt quand il forme des bulles, gonfle après le nourrissage et dégage une odeur agréable.
Astuce : utilisez toujours un bocal propre et notez les horaires de nourrissage pour suivre son activité.