La joue de boeuf au jus de pomme donne un plat mijoté tendre, doux et parfumé. La cuisson lente transforme ce morceau en viande fondante, parfaite pour un repas familial.
La joue de boeuf est un morceau riche en collagène. Elle demande du temps, mais devient très tendre lorsqu’elle mijote doucement dans une sauce aromatique.
Le jus de pomme apporte une légère douceur qui se marie bien avec les carottes, les oignons et les herbes.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de joue de boeuf sur toutes les faces, puis réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, l’ail et les carottes coupées en rondelles. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez une minute.
Remettez la viande, versez le jus de pomme, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Servez avec une purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes fraîches. Comme beaucoup de plats mijotés, cette recette est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Cette joue de boeuf au jus de pomme offre une sauce douce et généreuse, sans compliquer la préparation. Le secret reste une cuisson lente et régulière.