Ce hachis rustique n’est ni un gratin crémeux ni un ragoût longuement mijoté. Les pommes de terre et les carottes sont coupées en petits dés, dorées dans une grande poêle puis réunies avec le bœuf haché et un peu de bouillon.
Taillez pommes de terre et carottes en dés d’environ 1 cm. Rincez brièvement les pommes de terre puis séchez-les soigneusement. Des morceaux réguliers cuisent au même rythme et forment davantage de surfaces dorées.
Chauffez une cuillère d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les pommes de terre et les carottes, puis cuisez 10 minutes à feu moyen-vif en remuant de temps en temps. Elles doivent commencer à colorer sans être encore complètement tendres.
Poussez les légumes sur un côté ou réservez-les si la poêle est petite. Ajoutez l’huile restante, l’oignon puis le bœuf. Laissez la viande saisir avant de la séparer. Cuisez-la complètement, jusqu’à 71 °C à cœur, puis ajoutez l’ail et le paprika.
Réunissez le tout, versez le bouillon et ajoutez le thym. Couvrez 8 à 12 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirez ensuite le couvercle et laissez le liquide restant s’évaporer pour retrouver une texture dorée.
Ajoutez le persil et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec une salade ou des légumes verts. Pour réchauffer, utilisez une poêle avec une cuillère d’eau, puis découvrez en fin de cuisson afin que les pommes de terre ne restent pas humides.