Gratin de poulet au paprika fumé, pommes de terre et raclette

Ce gratin de poulet au paprika et raclette associe des pommes de terre fondantes, une sauce crémeuse et un dessus bien doré.

Un plat généreux à partager, avec une précuisson simple pour mieux maîtriser la texture.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

• 800 g de pommes de terre à chair ferme ;
• 500 g de poulet désossé, blanc ou haut de cuisse ;
• 180 g de fromage à raclette sans croûte ;
• 250 ml de crème liquide ;
• 1 oignon ;
• 1 petite gousse d’ail ;
• 1 cuillère à café de paprika fumé ;
• 1/2 cuillère à café de paprika doux ;
• 1 cuillère à soupe d’huile ;
• 1/4 de cuillère à café de sel pour la sauce ;
• 1/4 de cuillère à café de poivre ;
• 5 g de sel par litre d’eau de précuisson.

Comment préparer ce gratin de poulet ?

1. Précuire les pommes de terre

Épluchez-les et coupez-les en rondelles de 4 à 5 mm. Faites-les cuire dans l’eau frémissante salée pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent commencer à s’attendrir sans se défaire. Égouttez soigneusement pour éviter une sauce trop liquide.

2. Saisir le poulet au paprika

Coupez le poulet en morceaux de 2 à 3 cm. Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le poulet et saisissez-le 4 à 5 minutes. Incorporez les deux paprikas pendant la dernière minute, en remuant pour éviter de les brûler.

3. Monter le gratin

Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez la crème, l’ail finement râpé, le sel et le poivre.

Dans un plat d’environ 20 × 30 cm, disposez la moitié des pommes de terre, puis le poulet et l’oignon. Recouvrez avec les rondelles restantes. Versez la crème et répartissez la raclette sur toute la surface.

4. Cuire et faire dorer

Enfournez immédiatement pendant 25 à 30 minutes.

Vérifiez que les pommes de terre sont tendres et que le poulet atteint 74 °C à cœur, avec un thermomètre alimentaire. Prolongez la cuisson si nécessaire.

Si le fromage colore trop vite, couvrez légèrement le plat. Pour accentuer le doré, terminez par 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant.

Les détails qui font la différence

Évitez de prolonger inutilement la cuisson : le blanc de poulet sèche plus facilement.

Salez modérément, car la raclette apporte déjà du sel. Le paprika fumé parfume le plat sans nécessiter beaucoup d’épices.

Avec quoi servir ce gratin ?

Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir : la sauce se stabilise légèrement.

Accompagnez d’une salade verte ou de haricots verts vapeur pour compléter ce plat généreux.