Une bruschetta chaude réussie garde un pain croustillant sous une garniture généreuse mais peu humide.
Ces quatre versions utilisent une même méthode : griller d’abord le pain, préparer les légumes séparément, puis réchauffer rapidement l’ensemble.
Badigeonnez légèrement le pain d’huile et faites-le griller 5 minutes à 200 °C. Frottez-le avec la gousse d’ail coupée. Préparez ensuite une seule garniture pour huit tranches, ou de petites quantités des quatre pour un assortiment.
Épépinez 3 tomates, coupez-les en dés et laissez-les égoutter. Mélangez avec une demi-gousse d’ail, du basilic et 1 cuillère à soupe d’huile. Garnissez le pain et passez 5 minutes au four.
Répartissez 160 g de fromage de chèvre en rondelles. Enfournez 5 à 6 minutes, puis ajoutez 2 cuillères à café de miel et quelques noix concassées après cuisson.
Faites revenir 2 poivrons en lanières pendant 12 minutes. Ajoutez 60 g d’olives dénoyautées et une pincée de thym. Garnissez les tranches et réchauffez 4 minutes.
Coupez une petite aubergine en dés et faites-la dorer avec un peu d’huile. Égouttez 150 g de mozzarella et coupez-la en petits morceaux. Répartissez le tout puis gratinez 5 à 7 minutes.
Égouttez tomates et mozzarella, faites évaporer l’eau des légumes et prégrillez toujours le pain. Servez dès la sortie du four avec une salade, ou coupez chaque tranche en deux pour un buffet.