Ce gratin alterne des pommes de terre fondantes, une garniture de bœuf haché aux oignons et une béchamel légère. Les pommes de terre sont précuites pour obtenir une texture régulière sans dessécher la viande.
Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm. Plongez-les dans une grande casserole d’eau frémissante salée pendant 8 minutes. Elles doivent commencer à s’attendrir sans se défaire. Égouttez-les soigneusement.
Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile pendant 4 minutes. Ajoutez l’ail, puis le bœuf haché. Séparez la viande avec une spatule et poursuivez la cuisson jusqu’à disparition complète des zones rosées. Ajoutez paprika, thym, sel et poivre.
La viande hachée doit atteindre 71 °C à cœur, mesurés avec un thermomètre alimentaire.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute. Versez progressivement le lait en fouettant. Laissez épaissir 4 à 5 minutes à feu doux, puis assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Étalez un tiers des pommes de terre dans un plat légèrement beurré. Répartissez la moitié du bœuf, puis un peu de béchamel. Répétez les couches et terminez avec les pommes de terre restantes, la béchamel et le fromage râpé.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré, les pommes de terre tendres et le centre du gratin bien chaud. Pour une préparation en casserole contenant de la viande, visez 74 °C au centre. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
FoodSafety.gov recommande 71 °C pour la viande hachée et 74 °C pour les plats de type casserole.
Servez ce gratin avec une salade verte ou des légumes vapeur. Il peut être monté quelques heures à l’avance, conservé au réfrigérateur, puis cuit juste avant le repas. Enregistrez la recette pour votre prochain menu familial.