Cette crème dessert au chocolat et aux noisettes se prépare sans œuf et sans cuisson. Le mascarpone lui donne de la tenue, tandis que la crème fouettée apporte une texture légère et onctueuse.
Sortez uniquement le mascarpone du réfrigérateur cinq minutes avant de commencer. Placez-le dans un saladier avec la purée de noisettes, le cacao tamisé, le sucre glace, la vanille et le sel.
Fouettez à vitesse lente pendant une minute, juste assez pour obtenir une crème homogène. Raclez les parois du saladier. Ne fouettez pas trop longtemps, car le mascarpone pourrait devenir granuleux.
Versez la crème liquide très froide dans un second saladier froid. Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples qui tiennent au fouet, sans aller jusqu’à une texture compacte.
Incorporez d’abord un tiers de cette crème fouettée à la base chocolatée pour l’assouplir. Ajoutez ensuite le reste en deux fois avec une spatule, en soulevant la préparation du bas vers le haut.
Versez la crème dans quatre verrines d’environ 150 ml. Lissez la surface ou utilisez une poche à douille. Couvrez les verrines, puis réfrigérez-les au moins deux heures.
Ajoutez les noisettes concassées juste avant le service afin qu’elles restent croquantes. Pour une saveur plus douce, remplacez 10 g de cacao par la même quantité de sucre glace.
Oui, mais la quantité de sucre doit être ajustée. Si votre pâte à tartiner contient déjà du sucre, remplacez les 100 g de purée de noisettes et les 45 g de sucre glace par 130 g de pâte à tartiner, puis goûtez avant d’ajouter davantage de sucre.
Cette recette contient du lait et des fruits à coque. Conservez les verrines couvertes au réfrigérateur à 4 °C ou moins et consommez-les de préférence sous 48 heures.
Comme tout dessert à base de produits laitiers, ne le laissez pas plus de deux heures à température ambiante, ou plus d’une heure par forte chaleur supérieure à 32 °C.
Mélangez la base chocolat-noisette, incorporez délicatement la crème fouettée et laissez prendre au froid. Vous obtenez un dessert simple, sans cuisson, à préparer quelques heures avant le repas.
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