Cette salade de pâtes au poulet, tomates et sauce au yaourt réunit féculent, viande et légumes dans un seul plat frais. Les quantités conviennent pour quatre portions généreuses.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage. Gardez-les légèrement fermes afin qu’elles conservent une bonne texture dans la salade.
Égouttez-les, rincez-les brièvement sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter complètement. Étalez-les dans un plat large pour accélérer le refroidissement.
Coupez les blancs en deux dans l’épaisseur s’ils sont très épais. Assaisonnez-les avec le paprika, le sel et le poivre.
Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Cuisez le poulet environ 5 à 7 minutes par face selon son épaisseur. Vérifiez que la partie la plus épaisse atteint au moins 74 °C avec un thermomètre, puis déposez-le dans une assiette propre.
Laissez reposer cinq minutes avant de le couper en cubes. Faites-le refroidir rapidement et ne réutilisez pas une planche ayant touché le poulet cru sans l’avoir lavée.
Mélangez le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, les herbes et l’ail. Salez et poivrez modérément.
Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide. Elle doit enrober les pâtes sans former une couche lourde.
Coupez les tomates en deux. Retirez les graines du concombre s’il est très aqueux, puis détaillez-le en dés.
Réunissez les pâtes froides, le poulet refroidi, les tomates et le concombre. Ajoutez la sauce et mélangez délicatement. Réfrigérez la salade 30 minutes avant le service.
Gardez la salade à 4 °C ou moins et consommez-la de préférence sous 48 heures. Ne la laissez pas plus de deux heures à température ambiante, ou plus d’une heure lorsque la température dépasse 32 °C.
Pour un pique-nique, transportez-la dans une glacière avec des blocs réfrigérants. Ne replacez pas au réfrigérateur une portion restée trop longtemps au chaud.
Refroidissez séparément les pâtes et le poulet, préparez une sauce au yaourt citronnée, puis assemblez avec les légumes. Vous obtenez un repas complet, frais et facile à transporter au froid.
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