Ce gratin de pommes de terre aux poireaux, à la dinde fumée et au chèvre associe une garniture fondante à une surface bien dorée.
La douceur des poireaux équilibre le caractère du fromage.
Les poireaux cuits lentement apportent du moelleux sans détremper le plat. La dinde fumée relève l’ensemble, tandis que le chèvre forme une croûte fondante et parfumée.
Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm et faites-les frémir 8 minutes dans une eau légèrement salée. Égouttez-les bien.
Rincez soigneusement les poireaux et émincez-les. Faites-les cuire 12 minutes à feu doux avec 15 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur eau se soit évaporée.
Ajoutez les lamelles de dinde fumée aux poireaux et poursuivez la cuisson 2 minutes. Poivrez, mélangez et retirez du feu.
Frottez le plat avec l’ail et beurrez-le avec les 10 g restants. Alternez pommes de terre et fondue de poireaux. Mélangez la crème, le lait et la muscade, puis versez sur le gratin. Répartissez le chèvre en rondelles.
Enfournez 35 minutes. Le dessus doit être doré et le centre bien chaud. Laissez reposer 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Salez peu : la dinde fumée et le chèvre apportent déjà un assaisonnement marqué. Faites surtout évaporer l’eau des poireaux avant le montage afin de conserver une texture crémeuse.
Ce gratin généreux se suffit à lui-même, mais une salade croquante apporte un contraste agréable avec sa garniture douce et fondante.