À mi-chemin entre le gâteau moelleux et le flan fondant, cette base se transforme facilement selon les fruits et les parfums disponibles. La pâte se prépare dans un seul saladier, puis accueille six variantes : vanille, pomme-cannelle, poire-chocolat, coco, citron ou caramel.
Beurrez le moule ou chemisez son fond. Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs avec le sucre sans chercher à faire doubler le mélange. Ajoutez la farine et le sel, puis versez progressivement le lait afin d’éviter les grumeaux. Incorporez enfin le beurre fondu.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 35 à 45 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant, sans être liquide. Laissez refroidir avant de démouler, puis placez au frais pour une découpe nette.
Ajoutez une cuillère à café de vanille à la pâte. Cette version permet de vérifier la texture de la base sans autre ingrédient. Pour un parfum régulier, mélangez la vanille avec le lait avant de l’incorporer.
Épluchez deux pommes, coupez-les en fines lamelles et répartissez-les dans le moule. Ajoutez une cuillère à café de cannelle à la pâte. Des morceaux trop épais resteraient fermes : préférez des tranches fines et régulières.
Coupez deux poires mûres mais fermes en petits dés. Ajoutez 80 g de chocolat haché, puis versez la pâte. Épongez les poires si elles sont très juteuses afin de ne pas détremper le fond.
Incorporez 60 g de noix de coco râpée. Elle absorbe une partie du liquide et donne une texture un peu plus dense. Laissez reposer la pâte cinq minutes avant de l’enfourner pour que la coco s’hydrate.
Ajoutez le zeste fin de deux citrons non traités après les avoir soigneusement lavés. Prélevez uniquement la partie jaune : la peau blanche apporterait de l’amertume. Pour une saveur plus douce, utilisez le zeste d’un seul citron.
Nappez le fond du moule d’une fine couche de caramel, puis laissez-le figer quelques minutes avant de verser la pâte. Au démoulage, le caramel formera une sauce. Utilisez un moule parfaitement étanche pour éviter les fuites.
La durée dépend du moule et du four. Les bords doivent être pris, le dessus légèrement doré et le centre encore souple. Une lame plantée près du bord ressort propre ; au centre, elle peut garder une trace humide. Le gâteau-flan se raffermit en refroidissant.
Conservez le gâteau-flan au réfrigérateur dans une boîte fermée et dégustez-le bien frais, idéalement dans les deux jours. Sortez-le dix minutes avant le service pour retrouver une texture plus fondante. Une même base suffit ainsi à renouveler le dessert sans compliquer la préparation.