Le gâteau au yaourt aux noisettes associe une mie douce à une garniture légèrement croquante.
La recette reste simple : le pot de yaourt sert de mesure et les noisettes apportent le parfum principal.
Une courte torréfaction intensifie leur goût et évite d’avoir recours à un arôme artificiel.
Préchauffez le four à 175 °C, chaleur statique. Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les chauffer 7 à 8 minutes. Laissez-les tiédir, puis concassez-les : conservez quelques morceaux visibles plutôt que de les réduire entièrement en poudre. Réservez environ 20 g pour le dessus.
Versez le yaourt dans un saladier. Lavez et séchez le pot avant de mesurer le sucre, la farine et l’huile. Fouettez les œufs avec le yaourt, le sucre, l’huile et la vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Incorporez la farine, la levure et le sel à la spatule. Ajoutez ensuite 80 g de noisettes concassées. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène afin de préserver une mie légère.
Huilez et farinez un moule rond de 22 cm. Versez la pâte, lissez rapidement et répartissez les noisettes réservées sur le dessus. Enfournez 35 à 40 minutes. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes. Attendez 10 minutes avant de démouler.
La torréfaction doit seulement colorer légèrement les noisettes : si elles noircissent, elles deviennent amères. Pour une texture équilibrée, hachez-en une partie finement et gardez le reste en petits éclats. Ne surchargez pas le dessus, car les morceaux trop nombreux peuvent alourdir la levée.
Le gâteau se conserve trois jours sous cloche ou dans une boîte hermétique. Servez-le à température ambiante. Il accompagne simplement un café, un thé ou un verre de lait. Pour le congeler, emballez les parts séparément une fois qu’elles sont complètement refroidies.
Cette version aux noisettes conserve la facilité du gâteau au yaourt tout en offrant un parfum plus profond. Des noisettes légèrement grillées, une pâte peu travaillée et une cuisson modérée suffisent pour obtenir une mie moelleuse et un dessus croquant.