Ce gâteau au yaourt à la banane transforme deux fruits bien mûrs en un dessert tendre, parfumé et facile à préparer.
Le pot de yaourt sert de mesure, ce qui évite de sortir la balance pour la plupart des ingrédients.
Une partie de la banane est écrasée dans la pâte et le reste est déposé sur le dessus pour obtenir une jolie finition dorée.
Préchauffez le four à 175 °C, chaleur statique. Huilez et farinez un moule rond de 22 cm, ou chemisez son fond de papier cuisson. Écrasez une banane et demie à la fourchette. Coupez la dernière moitié en rondelles fines pour le décor.
Versez le yaourt dans un saladier, puis rincez et séchez le pot afin de l’utiliser comme mesure. Fouettez le yaourt avec les œufs, le sucre, l’huile, la vanille et la banane écrasée. Le mélange doit devenir homogène, sans qu’il soit nécessaire de le faire mousser longtemps.
Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez à la spatule seulement jusqu’à disparition des traces de farine. Une pâte trop travaillée donnerait une mie plus ferme. Versez dans le moule et disposez les rondelles de banane sans les enfoncer.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson au centre : une lame doit ressortir sans pâte liquide, avec quelques miettes humides. Si nécessaire, poursuivez 5 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Choisissez des bananes jaunes très tachetées : elles s’écrasent facilement et apportent plus de parfum. Pesez approximativement la chair si les fruits sont très gros, car un excès de banane peut rendre le centre compact. Attendez que le gâteau soit tiède avant de le couper pour que la mie se stabilise.
Gardez le gâteau deux jours sous cloche à température ambiante dans une pièce fraîche. Par forte chaleur, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et sortez les parts 20 minutes avant de les servir. Il peut aussi être congelé en tranches.
Avec des bananes mûres, un mélange bref et une cuisson surveillée, ce gâteau au yaourt reste tendre sans devenir humide. Les rondelles déposées sur le dessus lui donnent une finition gourmande sans compliquer la recette.