Ce fromage crémeux fait maison se prépare avec du lait pasteurisé, du citron et un peu de yaourt.
L’égouttage court conserve une texture souple, tandis qu’un mixage final donne un fromage frais facile à tartiner.
Lavez soigneusement la casserole, la passoire, le mixeur et le récipient de conservation. Utilisez une étamine propre ou un linge fin fraîchement lavé et rincé.
Versez le lait dans la casserole et chauffez-le doucement jusqu’à 85 °C en remuant régulièrement. Il doit être très chaud et fumant, sans déborder.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron en deux fois en remuant très doucement. Laissez reposer 10 minutes : des grains blancs doivent se séparer d’un liquide plus clair.
Versez délicatement le contenu dans la passoire tapissée. Laissez égoutter de 30 à 60 minutes selon la texture recherchée. Ne pressez pas fortement le caillé.
Placez le caillé dans le bol du mixeur. Ajoutez le yaourt, le sel et éventuellement l’huile. Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une crème homogène. Transférez immédiatement dans un récipient propre et fermé.
Le lait UHT coagule parfois mal et peut donner un rendement faible. Si le caillé reste très humide, prolongez simplement l’égouttage. Pour une texture plus légère, ajoutez le yaourt progressivement afin de ne pas liquéfier le fromage.
Laissez refroidir puis conservez le fromage au réfrigérateur, à 4 °C ou moins. Consommez-le dans les trois jours et servez-vous toujours avec un ustensile propre. Jetez-le si son odeur, sa couleur ou sa texture devient anormale.
Après deux heures au frais, le fromage gagne en tenue tout en restant souple. Servez-le sur du pain, avec des légumes ou comme base d’une sauce froide.